Os tomates são uma grande presença nos nossos jardins e canteiros. Os jardineiros checos adoram cultivar tomates e, muitas vezes, cultivam-nos em grandes quantidades. No entanto, no final do verão, estamos todos cheios de tomates e já nem os conseguimos ver. Como conservar os saborosos tomates de verão para o inverno?

– Cozinhar

Os tomates podem ser enlatados como qualquer outro vegetal. Lave bem os tomates, faça uma cruz na parte superior e escalde-os com água quente. Descasque os tomates e corte-os em quartos. Coloque todos os que couberem num frasco de vidro (não tenha medo de esmagar muito os tomates), junte um ramo de ervas aromáticas (alecrim, tomilho, orégãos ou manjericão) e cubra com água quente. A água deve ser adicionada o menos possível, encher o frasco com tomates o mais possível. Cozinhar a 80°C durante cerca de 20-30 minutos.

– Secagem

Também se pode secar os tomates. Um desidratador de frutas ajudá-lo-á a fazê-lo. Descascar os tomates, cortar a massa interior das sementes e secar a polpa do tomate. Em seguida, marinar os tomates em óleo com as ervas aromáticas e o alho. Os tomates secos conservam-se bem durante todo o inverno no frio. As ervas aromáticas maceradas no óleo dão-lhes um belo sabor e, assim, também dão um ótimo sabor à sua massa, à qual pode adicioná-las.

– Ketchup

Se gosta de ketchup em casa, faça o seu próprio ketchup. Vai precisar de tomates e também de maçãs, especiarias (folhas de louro, grãos de pimenta, pimenta da Jamaica), cebolas, açúcar, sal, vinagre, possivelmente malaguetas, gengibre moído, paprica doce moída, alho… Depende do seu gosto. Tem de lavar os tomates, mas não precisa de os descascar desta vez. Salgue-os e coza-os sob a tampa até ficarem macios. Coe os tomates cozidos num passador e volte a ferver a massa coada, junte as cebolas, os pimentos e as maçãs picados. Adicione também as especiarias num passador para não ter de as procurar. Cozinhe o ketchup em lume brando até amolecer e depois misture sem as especiarias. Se o ketchup não estiver suficientemente espesso, ferva e evapore a água até ficar satisfeito com a consistência.

– Molho

Se gosta de molhos para massas feitos com tomate e outros legumes, não tenha medo de cozinhar mais, de deitar em frascos e de engarrafar corretamente. Os molhos são muito úteis para uma refeição rápida com massa quando não se consegue cozinhar.